Balzamični kis

Video: Kako uporabljati balzamični kis recepti

• Posoda, ki jo lahko pripravimo iz predloženega (konvencionalne) balzamičnega kisa:

Najboljši balzamični kis je tista, v kateri ni nič, ampak grozdje.

Ni vsakdo je balzamični kis. V trgovini boste našli steklenico z istim imenom in različnih cenah, drugačen od časa do časa. To balzamični kis proizvaja in zori v italijanskih mestih Modena in Reggio Emilia. Proizvedeno v Italiji je kis ima posebno obliko steklenice in folijo na pokrovu.

To balzamični kis je medu ugotavlja, fige, rozine, karamela in les. V ustih je tako dobra, da lahko celo piti.

Torej, kaj je balzamični kis?

To izvlečki iz grozdja. Za razliko od vinskega kisa je, da se grozdni sok ni fermentiran. Nefermentiran sok belega grozdja, se imenuje sladek mošt ali grozdnega mošta. Običajno je to sok grozdje Trebyano.

Balzamični kis je mogoče zlahka najti v nobeni trgovini. Nekatere vrste kisa so drage, medtem ko drugi - ne. Včasih cenejši ocene so zelo dobre kakovosti.

Obstajajo tri vrste balzamični kis:

1. (tradicionalna) balzamičnega kisa. Na voljo v stekleničkah po 100 ml in stroški od 50 do 500 dolarjev na steklenico. Starost kis mora biti vsaj 10 let. Vendar pa se šteje najboljši balzamični kis, ki se z zamudo od 15 do 25 let. To se ponavadi ne zlije v posodo in uporabite po kapljicah. Ta kis ima temno barvo, doslednost sirupa, ter sladko in kislo okus. Prav tako ima nizko kislost in ostrega vonja.

V tem kis je steklenica tiskanje seznam sestavin in opombe na nalepki na plug nit. Set na oznake starosti kis, rok trajanja in da je beseda "tradizionale".

Da bi preverili, ali je resnično kisa, preden lahko opravlja naslednje dejavnosti:

Video: 2014/02/13. NEP. balzamični kis

- Poskrbite, da je tesnilo s črkami, ki se nahajajo na plug in na nalepki.

- Modena kis je prisotna le v hruškasta steklenice po 100 ml.

Video: balzamični kis Casa Rinaldi Modena IGP

- Kis izdelan v Modeni, ima rdečo in srebrno nalepko, ki vsebuje izvleček kisa 12 in 18 let oz.

- steklenica kisa je lahko zlata kapica, ki vsebuje minimalno izpostavljenost 20 let.

- Steklenica s kisom je pakirana v škatlo, v kateri se nahaja knjižica z recepti in proizvodnega procesa opis kisa.

- Ta kis se običajno prodajajo v high-end luksuznih trgovinah.

Ta kis za kuhanje, lahko najdete in ne zelo visoke cene.

2. Poceni, ali poslovna, balzamični kis je zelo primerna za solate. Ta kis je rjave barve in sladek okus karamela.

3. proizvajalec Kis tradicionalnega balzamičnega kisa, vendar na veliko nižji ceni. Ta kis je tudi zelo visoke kakovosti, vendar ima majhen odlomek. Če želite ugotoviti starost kisa, preberite oznake.

Malo zgodovine balzamičnim kisom

Do konca leta 1970 je bilo balzamični kis znano, v Italiji in v tujini na tak izdelek ni nihče poznal. V Italiji je balzamični kis proizvaja že več kot 1000 let, vendar pa ni bila nikoli namenjena za komercialne namene. Skrivnosti kuhanje kis so družina in se prenašajo iz roda v rod. Balzamični kis je običajno predstavljena v majhnih stekleničkah, kot najboljše prijatelje ali zapustili svoje hčere kot doto.

Prva omemba balzamičnega kisa se nanaša na 1046, ko je cesar Enrico III Frankovsko kot darilo, da bi dobili steklenico kisa. V srednjem veku je bila balzamični kis se uporablja kot razkužilo. Njena splošno velja, čarobna palica, ki lahko pozdravi vse bolezni, od utrujenosti za vneto grlo.

Proizvodnja balzamičnim kisom

Proces kuhanja spominja na kuhanje vinskega kisa. Balzamični kis je pridobljen iz soka sladkega belega grozdja, ki so kuhane v sirupu. Grozdne kuhane v bakrenimi dokler so količina tekočine zmanjša za 50%. Preostali mošt se nahaja v lesenih sodih. K temu dodamo prej pripravljeno balzamičnega kisa, da povzroča ocetno fermentacijo.

Vsako leto, kis vlije v sodih, ki je sestavljen iz drugih vrst lesa v kisu namoči vse njihove okuse. Najpogosteje uporabljeni sodi iz hrastovega, češnje, kostanj, akacija, brina in pepela.

Po starosti je kis razdeljen na (obdobje izpostavljenosti 3-5 let), mladi, srednjih let (6-12 let) in stare (12-150 let).

Balzamični kis daje poseben okus naslednjih proizvodov in jedi:

• Krema sladoleda
• sveže fige
• Sveža zelenjava ali zelenjava kuhana na žar
• Kuhana ali na žaru meso
• Panna Cotta
• ananas
• Školjke (rakci, školjke, jastogi)
• jagode
• Solate, zelenjava in testenine
• Solate in vinaigrettes

Seniorje balzamični kis je zelo drago. Tam kis, ki je v starosti 100 let ali več. Ima temno rjave barve, gosto teksturo in sladkega okusa. Podkupiti - zelo velik luksuz. Vsi ne morejo privoščiti. Zato je italijanski kuhar namesto tega uporabiti poceni komercialni kis in dodal, malo rjavega sladkorja.

Če želite ustvariti videza starega starega kisa, mora 0,5 skodelice komercialne balzamični kis in 2 žlici rjavega sladkorja.

Zmes segrevamo v majhni ponvi na srednjem ognju. Po 4 minutah se razpolovi število kisa in zmes postane debelejša. Zmanjšajte ogenj in kuhajte še 2 minuti.

Na izhodu mora imeti kozarec kisa.

Posoda, ki jo lahko pripravimo iz predloženega (konvencionalne) balzamičnega kisa:

Škampi v balzamični kis

Oseb: 4-6

Čas priprave: 20 min.

To bi moralo biti:

200g velika surovi škampi, ki jih je treba očistiti

3 stroki česna

2 žlici oljčnega olja

2 žlici masla

skodelica balzamični kis (tradicionalna Aceto Balsamico ali umetno Starano balzamičnega kisa)

soli

1 žlica Shnitov-čebula, krebuljice ali peteršilja za okras

Priprava:

1. Mix v skledo kozice s česnom in olivnim oljem in pustimo stati pol ure pomarinovatsya.

2. segrejemo veliko ponev, dodajte maslo. Ko je sikanje olje, dodamo kozice. Kozice mešamo z leseno žlico ali lopatico. Ogenj mora biti medij. Ko kozice obrniti roza, dodamo preostalo olivno olje v skledo in česen. dobro premešamo.

3. Zmanjšanje toplote za nizke, dodamo 1 žlico balzamičnega kisa, hitro mešamo, da kis pomešamo s kozic. Alternativno dodamo še 3 žlice kisa, med mešanjem po vsakem. Pomembno je, da je bil vsak kozica pokrita s kisom.

4. kozic ven na krožnik in potresemo s soljo. Pour balzamični kis in potresemo z zelišči. Postrezite takoj na mizo.

Video: balzamični kis "začimbe, začimbe, začimbe"

Jagode z balzamičnim kisom

Moralo bi biti: veliko svežih jagod, ki ga je treba oprati in vysushit- 0,5 skodelice visokokakovostnega balzamičnega kisa in 1 skodelico sladkorja v prahu.

Povabite goste in jih prosite, da se najprej potopiti jagode v balzamičnim kisom, nato pa v sladkor v prahu. Gostje bodo prijetno presenečeni nad nepričakovano okus.