Kaj je mononatrijev glutamat - škodljivi ali ne, njen učinek na organizem

Dober dan. Danes je verjetno, da je tak izdelek ni, ki bi dodali ojačevalec okusa. V opisu čipov, oreški, klobase, razni polizdelki, si lahko ogledate na E621. To MSG je škodljiv ali ne, pa se ukvarjajo.

Iskreno, ko sem prvič začel pojavljati kot veliko dodatkov je bilo strašno. Snov pripisati stimulaciji alergije, migrene. Tudi nekateri viri omenjajo pojava raka. In sem celo poskušal, da ne kupujejo izdelke s tega dodatka. Pa me zanima, ali je res tako grozno glutamat? Za začetek, da vidimo, kaj je to.

Zakaj imamo občutek za okus

V teku evolucije, je narava nam je dal na receptorje okusa. Zaradi tega, ločimo 4 vrste okusa: kislo, slano, sladko in grenko. Tako so naši predniki bili sposobni izbrati sadje in zelenjavo, bogata z glukozo. To pomeni, da jim daje potrebno energijo.

so tudi, da je proizvod sol uporaben zmerno. S pomanjkanjem soli izdelkov v predniki so bili mišični krči. Kot tudi slabost in šibkost. So hitro spoznali, da je sol prav tako potrebno, kakor tudi sladkor. To zdaj vemo, da je treba ohraniti ravnovesje vode in soli v telesu (o prednostih in nevarnostih soli).

Ampak, da bi se izognili zastrupitve naši predniki skrbno obdelanih do grenkih živil. In tudi zelo kisla. tj okus receptorji je bila dana, da nas v teku evolucije za preživetje.

Kaj natrijev glutamat

Ta sol glutaminske kisline (2-aminopentandiovoy). Po videzu - beli prah z podolgovate oblike kristala palice. Ima dobro topnost v vodi. In njegova formula, izgleda takole - C5H8NO4Na * H2O.

V 20. stoletju so znanstveniki verjeli, da lahko ločimo le 4 okuse. To teorijo je zavrnila japonski kemik Kikunae Ikeda. Odločil se je, da je značilno kombinirano okus alge, ki je zelo priljubljena na Japonskem. Zaradi omejenih virov hrane so Japonci že stoletja ga uporablja za izboljšanje okusa in raznolikost. Veliko njihovih jedi vsebujejo to sestavino.

40 kg proizvoda je uspelo izolirati 0,03 kg 2-aminopentandiovoy kisline. Prav ta kislina je odgovorna za značilnega okusa morskih alg. On je bil uveden kot 5. okusa, imenovano "mesni okus", kar v prevodu iz japonščini pomeni "okusne".

Ikeda je potrditev teorije v 21. stoletju. V naših jezikovnih ugotovljeno receptorjev, občutljivih na glutaminsko kislino.

Leto po odprtju, Ikeda prejel patent za proizvodnjo E621. Po eno leto, je podjetje začelo proizvajati učenjak začimba - mononatrijev glutamat. Danes, snov se pogosto uporablja v živilski industriji. In celotna kuhinja v jugovzhodni Aziji je bila zgrajena na to, kaj se uporablja glutamat - od piva do navadnih jedi.

Izraz "ojačevalec okusa" ni povsem pravilna. Izkazalo se je, da je E621 prisotna v vseh izdelkih z izrazitim okusom - od paradižnika do gorčičnih semen iz paprike za sončnična semena. In seveda v alge. To ne deluje na podlagi tega, kar naredi sol bolj slano ali sladko slajše. Samo naredi več dela za dolgo časa brbončice jezika.

Aditiv E621 - naravna ali umetna

Največji polemika o nevarnostih in koristih dodatkov, povezanih z njenim poreklom. Zdi se, kot naravno 2-aminopentandiovaya kisline in njenih soli neškodljivi. Toda izhaja, sintetično E621 menda zelo škodljiva. Želim, da pojasni to vprašanje.

Sol 2-aminopentandiovoy kislina se pojavlja v obliki dveh izomer. Ta L - levo in D - desno. Levo - naravna oblika, da sodeluje pri bioloških in kemičnih procesov. Zato je koristno za organizem. Druga oblika telesa je popolnoma neuporabna. Ker to ni nadležno naši receptorji, preprosto ne okusa. In na noben način vpleten v kemično in biološko pomembnih procesov. Zato je vse, kar je za izboljšanje okusa dodano - to je oblika D obliki v enem izdelku L in ne doda.

glutamat izumetničenost je v tem, da sedaj ne pridobljene iz naravnih sestavin, in ki ga je izvedel kombinacije kemijskih elementov. Na spletnih forumih pogosto pišejo, da je umetna veliko bolj škodljiva kot naravno. Toda nihče ne pojasnjuje, zakaj. Da bi to razumeli, povej mi, kako sliko sedanjost glutamat, in če je umetno ustvarjena?

Smo našli razliko? Odkrito povedano, se ne spomnim samega sebe, ki je še pravi. Verjetno na desni ... ne, to se lahko na levi strani? Jaz sem zmeden &# 128.578;
Kemično je popolnoma enaka snov. Kot je za proizvodnjo, veliko polemik o naravnosti končnega izdelka. Kot še vedno E621 izolirani umetno, in to je kemija. Torej vsem kemije. Poglej navadno jabolko:

Toda nihče v njem ne dajo konzervansov, okusov. A ojačevalniki tudi okus in vonj. In glutamat. Spravite ga danes umetno, ampak iz naravnih surovin.