Foie gras - kaj je to?

• Kako narediti foie gras?
• Kako kuhati foie gras doma
• Kuhanje sadje omaka
• Kuhanje jagodami omako

V svetu obstaja na stotine specialitete, od katerih so mnoge povezane z neprimerljivo francoske kuhinje. Na primer: rogljički, žabji kraki, foie gras. V tem članku boste izvedeli, kaj foie gras, ki je ustvaril ta jed in kako kuhati doma.

Foie gras - "zamaščena jetra" v francoščini. Foie gras - barva jed roza s kremnim okusom, prihajajoči iz jeter pitane kokoši - gos in raco.

Izvor

Domov na to plemiških veselic Franciji se šteje, vendar foie gras prvič pojavil v starem Egiptu. rezidenti opazovanja faraoni opazil, da so jetra divjih rac, pridobili težo pred dolgim ​​poletom, ali pitajo gosi, ki je značilen nežen okus.

Čez nekaj časa jed začetek potovanja skozi svet, in ga je v Francijo. S prizadevanji francoskega kuhanje klasičnem receptu se je bistveno izboljšalo. V XVIII stoletja francoski markiz je v pripravi za sprejem visokih gostov, naloži kuhati nenavadne puding, ki surprise bi povabi elite.

Po precejšnji odlašanja stara izkušeni kuhar recept s kombiniranjem zmletega aviarne jetra z maščobo in dobljeno zmes uporabimo kot nadev v rahlem testa. Pomivalni precej všeč gostov in je pridobil neverjetno slavo. Kot rezultat, je foie gras ponos francoske kuhinje in država vzpostavila svojo industrijsko proizvodnjo.

Kako narediti foie gras?

Ker foie gras redno vžgejo polemike. se zavzema za dobro počutje živali pravijo, da jetra pate - barbarsko obrok, ker za njega mučiti in ubiti race in gosi. Poznavalci in sladokusci, ki so pripravljeni storiti vse za zaradi velikega okusa in nežne arome izboljšanja.

Pripravljen iz gosjih jeter paštete - Francoska nacionalna jed. Francija zaseda prvo mesto v dobavi foie gras na svetovnem trgu. Pred kratkim proizvodnja poslastica odprli v ZDA, na Kitajskem, v Bolgariji in na Madžarskem. V številnih evropskih državah je proizvodnja in prodaja gosjih jeter z zakonom prepovedano. Med njimi so Nemčija, Poljska, Turčija, Češka republika.

Po kuhanju, okus, vonj, in druge značilnosti potrošnikov, ki so potrebni za lepljenje posebno proizvodno tehnologijo. Gosja jetra - glavna sestavina klasični recept mastnih jeter stoletja XVIII. V XXI stoletju, v večini primerov uporablja jetra rac vrst "mulard" in "Barbara". Goose - zahtevna za nego ptico, ki vodi do končnega izdelka dražje.

• Da bi dobili poslastica, ptice hranijo na poseben način. V prvem mesecu redne prehrane ptic. Ko odrastejo, so se preselili v majhnih in popolnoma izoliranih celic, ki omejujejo sposobnost, da se premaknete. Hkrati spremenimo prehrano gosi in rac, ki postane podlaga škroba in beljakovin bogate hrane.
• Sedeči način življenja in predvsem hrana vodi do hitrega povečanja mase ptic. Na enajstem tednu, so race in gosi napaja s silo. Dnevni vsaka ptica poje približno 1800 gramov zrna. Kot rezultat, dva tedna jetra povečuje večkrat in doseže težo do 600 gramov.

Strokovnjaki pravijo:

1. Mi foie gras odličnega okusa.
2. Obogateno vitamini in minerali sestavek.
3. Redno uživanje podaljšuje življenje.

Glavna prednost jeter paštete z velikim številom koristnih kislin zastopa. Te besede vsebujejo resnico, ki prikazuje veliko stoletnikov, ki živijo v jugozahodni Franciji.

Kako kuhati foie gras doma

Za večino ljudi, foie gras poslastico, predmet občudovanja in češčenja. To užitke slišali veliko, vendar sem prepričan, da je okusil samo enoto. Zato menim, da je klasični recept za foie gras doma.

Dejstvo je, foie gras - jetrne paštete iz rac maščobe. Kupi glavna sestavina je zelo težko, in stroški "ugriz". Kot odgovor na vprašanje, koliko je foie gras, sem rekel, da bo za to poslastico v trgovini plačati 550-5500 rubljev. Lahko goljufija malo in kupiti normalno jetra ali pašteto. Izvirni recept uporablja foie gras in 2 omako.

Sestavine:

• Zamaščena jetra od gosi - 500g
• Vrata - 50 ml.
• Sol, beli poper.

Sadje omaka:

• Jabolčni sok z celuloze - 50 ml.
• Sojina omaka - 1 žlička.
• Medu - 1 žlička.
• Sol in poper.

Berry omaka:

• Črnega ribeza - 1 skodelica.
• Medu - 1 žlica.
• Sherry - 100 ml.
• Sol, beli poper, olje, rafinirano.

Korak za korakom PRIPRAVO:

1. I pripravimo jetra. Previdno odstranimo žolčevodov, živci in filma. Nato smo temeljito sprali, v skledo, sem sol, potresemo s poprom, vlijemo pristanišče. Sem po eno uro v hladilniku.
2. Medtem ko je pečica segrejemo na 180 stopinj, kratki obliki ali mast ponev z rastlinskim oljem. Uporablja se tudi za mazanje s hrano folije, ki obloga jetrih.
3. Po zavijanje v folijo, sem premakniti jetra v posodo za peko, da nekaj lukenj z zobotrebcem in ga pošlje v pečici.
4. Pečemo približno pol ure mastnih jeter, občasno izlivne izloča maščobe. Končni izdelek bo iz pečice. Glede na klasičen recept, pečene piškote po ohladitvi skupaj s folijo postavljen v hladilniku dva dni. Ne vem.
5. Sem končal jetra odstrani iz folije, narežemo na rezine in ponudimo s svojo najljubšo jed ali omako.

Je treba opozoriti, poslastica zelo "težka" na trebuhu. Združite to z lahkim zelenjave stransko jed, omako ali gob.

Kuhanje sadje omaka

Za pripravo sadja omaka jabolčni sok vlijemo v ponev, dodajte medu in sojino omako. Postavite posodo na štedilniku, vklopite majhen ogenj in občasno premešamo, kuhamo, dokler se omaka ne zgosti.

Kuhanje jagodami omako

Za pripravo jagodami omako, sveže črni ribez poslati v ponvi z vročo gosjih maščobo in pražimo približno minuto. Potem sem dodati medu, nalijemo vino in mešamo. Držim pan na zmernem ognju, dokler se omaka ne bo postala debela doslednost.

video recept

Foie gras pripravimo na več načinov. Kuharji različnih narodnosti so neprestano poskušali ustvariti edinstven recept. Vendar pa je prvenstvo krona pripada francoske kuhinje genijev. To ni presenetljivo, saj v Franciji, foie gras simbol in nacionalni zaklad.