Kako kuhati ribje zmelje - klasičen recept

Kdo zmelje nikoli poskusil, poleg tega menijo, življenje je zaman. To, seveda, Šalim se, vendar pa je resnica v mojem šala je še vedno tam. Menijo, da je to eden od najbolj znanih jedi judovske kuhinje, in seveda, edini pravi Judje veš vse skrivnosti njene priprave. Če želite izvedeti, kako kuhati klasično zmelje sleda, sem rekel moj dober prijatelj - to je družinski recept, in trdi, da je pravi!

Na svojem jedru, iz mletega mesa - pašteto, hladno predjed, kuhane ribe. Judje so zelo ponosni iz mletega mesa, mimo recept za njegovo pripravo iz roda v rod. Načinov za pripravo veliko različnih: govedino, sled (in včasih tudi oboje), zelenjave, koli morske ribe. Tam so pečeni, vendar je bolj znan recept za zmelje sleda, skozi mlinom za meso.

Nekaj ​​o zgodovini te čudovite jedi ...

Zgodovina klasika iz mletega mesa receptov sled

Prva omemba te jedi sega v XVIII stoletja, vendar je sam pojavil veliko prej, po mnenju nekaterih zgodovinarjev, ga poznal konec XV. Judje pravijo "geakte Goering", kar pomeni - mleto sled, in v nemškem jeziku, sodobni "mletega mesa" - za "slutnja", da je edino pošteno. Vedeti foie sled in v Franciji, pa je jed dobila skupaj z Judi, ki so prišli iz Strasbourg in Alsace.

Kako kuhati ribje zmelje - klasičen recept

In zdaj recept od prijatelja - klasična mincemeat sleda:

Potrebujemo:

• Sled, v split fileje - 2 kosa.
• Sladko in kislo jabolko - 1 srednje velik kos.
• Jajca - 2 kosa.
• Čebula - 1 srednje velik kos.
• Gorčica - 1 čajno žličko.
• Sugar - 1 čajno žličko.
• Olivno olje - 1/4 skodelice.
• Jabolčni kis - 1 žlica.
• Štruce ali roll - 3 - 4 kosi.
• Mleko, hlebec kruha, da vpijejo.

Kako kuhati klasični zmelje sledu o tem receptu:

1. Sleda čista, da narežemo na stebre, jabolka, čebulo so čiste, iz jabolk, odstrani jedro. Štruce namakati v mleku za 15 minut. Skuhamo jajca.
2. Moj prijatelj me je naučila, da je sled s sestavinami, ki jih potrebujete, da dvakrat zmeljite. Prvič, ko ste zdrobljeni zelo ribji file, čebulo in jabolko. Plus kuhana jajca in štruce namočeno v mleko. William Pohlebkin znani kuhar, svetuje, da se pomaknete le rumenjake in beljakovin iz jajca, drobno sesekljajte.
3. Drugič, preskočite to isto govejega mesa, vendar se ji doda še gorčico, sladkor, jabolčni kis (v jabolčnega kisa vztrajajo jaz in moj prijatelj, preveč, je mehkejša, bolj mehko, brez tipične ocetne vonja, v zadnjem času sem pogosto ga uporabljajo pri pripravi in druga prigrizki sleda).
4. No, končno dotik - dodajte veliko olivnega olja in vse dobro premešamo. Zdaj, ustvarite ribo na krožnik, okrasimo in damo v hladilnik za nekaj časa.

Omenil sem že V. Pohlebkin pripoveduje v svoji knjigi, kako se zmelje na sled na klasičen recept, svetuje pred kuhanjem ribe namočite za nekaj ur v mleko ali čaj rešitev, če pa je sled ne preveč slano, ne potrebujejo.

Prej, ko je bila riba nasoljene v velikih sodih in shraniti za dlje časa, res je zelo slan in ta postopek je bilo nujno potrebno.

Pravi, da se sestavine ne nujno zmeljemo v mlinom za meso, na zahtevo vse, lahko preprosto melenko sesekljajte z nožem.

Kako uporabljati forshmak sled

Klasična judovske forshmak običajno postrežejo na ovalni krožnik. Kuhane množično razširila v obliki ribe, top okrašen z Iznošen naribanim jajčni rumenjak, čebulo, in različnih zelišč - izgleda zelo tekne.

Vendar pa je tudi cenjen avtor sem iz mletega mesa, recept, če smo natančni - avtorsha, njeno ime je Catherine Vil'mont znan pisatelj in sem ji zvest oboževalec za več let. Torej, to je v eni od svojih knjig, preveč, nam pove, kako kuhati najbolj občutljivo zmelje. Poskušal sem in mi je všeč. Ona je, mimogrede, opozarja, da to ni judovska jed, kot je v receptu še kislo smetano. In da ne pozabim: lahko naredite pasto sled, tako imenovani sardoni-paste, če kliknete na povezavo. Zelo podobno iz mletega mesa, ampak možnost svetlobe.

Recept Catherine Vil'mont - iz mletega mesa, sleda in kuhana govedina

Potrebujemo:

• Kuhana govedina - 400 g.
• Kuhan krompir - 5 kosov.
• Sled - 1 kos.
• Maslo - 1 žlica. žlico.
• Kislo smetano - 0,5 skodelice.
• Majoneza - 100g.
• Pickles - 1 - 2 kom.
• Koper, sesekljan - 2 žlici. žlico.
• Sugar - Vzemi okus.

Kako se pripraviti:

1. Sled za narežemo na fileje, mleto meso. Kuhani meso in krompir, preveč zmeljite.
2. Vse mix in dodamo smetano. temeljito premešajte, kot rezultat, bi morali dobiti homogeno pastoznih maso.
3. Bodite litega železa ali keramično posodo in jo namažite z maslom, potem pa ga položite kuhano nadev. sploščiti.
4. Put ponev v pečici, predhodno segreti na 200 stopinj in pečemo pol ure, dokler se mešanica zajeta porjavi skorjo.
5. Medtem ko je iz mletega mesa, sleda in govejega mesa peče, pripravimo omako: kisle kumare, fino drobno nasekljamo, dodamo v skledo, dodamo majonezo, koper, malo sladkorja in dobro premešamo. Postrezite pašteto neposredno v ponvi, zalivanje svojo omako.