Marina Lusta: "V Rusiji danes je trend za gospodarsko kuhamo in kuhamo doma"

- Marina, kaj je govoril malo o vas: kako to, da ste, oseba z višjo medicinsko izobrazbo, ki se zdaj dogaja precej drugačno pot in ljudi naučiti kuhati?

- tako se je zgodilo, da je med počitnicami v medicinski univerzi, sem moonlighted kot pomočnik kuharja v kuhinji, in mi je všeč. Odločil sem se, da sem potreboval še eno diplomo, in prepričljivi v Tomsk, in nato v Moskvi v posebnih tečajih, nato pa je delal v različnih kavarnah, tako on-line in lokalni peciva. Potem moji prijatelji začeli prosi za njih naučiti kuhati nekaj slastnih jedi. To je bilo pred petimi leti, in potem nismo priljubljena kuhanje razrede.

- in prosi za šalo: učite ljudi kuhati, ko še ni bilo mainstream?

- Ja, ja, ja! (Smeh) Jaz bi jih povabi k sebi domov, smo organizirali kulinarično zabavo. Potem me je poklical na delo v Italiji kot kuhar v majhnem podjetju. Sem preživel poletje tam, vrnil v Tomsk, kjer se je začel izvajati na mojstrskih tečajih v italijanske kuhinje. In ne tako dolgo nazaj, sem zasnovala in izvedla projekt "Varčevanje kuhanje" - sem ga bodo na podlagi kulinarične studia "Dobra hrana" in "Loft" in v svojem blogu.

- Kako ste prišli do dejstva, da je takšen potek potrebno? Ob upoštevanju kriznih razmer v državi, danes pa je splošni trend v gospodarstvu na različnih področjih. Kuhanje ni izjema?

- Če ste pozorni na trende, vse kuhanje guruja - Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Rachel Ray - poskusite osredotočiti na ekonomično kuhanje. Toda dejstvo, da sem poskušal priti iz težav, ki zdaj stojijo pred ljudmi. Sam sem postopoma iz visoko hrana šla v dom, je še posebej priljubljena v regijah. Medtem, mnogi ljudje imajo stereotipe o tem, kaj kuhati doma - to je drago in zamudno. Toda to ne drži. Ko sem se osebno soočila z dejstvom, da morate pravilno načrtovati družinski proračun, sem začel biti pozoren na to, kar je preživel. Spoznal sem, da so proizvodi, če se odločijo napačno, bo dostojno del. Veliko časa in denarja se porabi za gastronomijo, če prideš v trgovino brez seznama izdelkov in jasno razumevanje, ki ga bo kmalu nared. Zato sem najprej, vam priporočam, da svojim učencem ne bodi len, vzemite čas, da pripravi svoj meni za teden, in šele nato napisati nakupovalni seznam.

Seveda, to mi pomaga na moje veliko izkušenj na veliko ni - to je, zakaj sem preživel svoj tečaj, ki sem učiti ljudi, da pravilno kuhati, hitro, brez poseganja v torbici in raznolika.

- Sliši se zelo mamljivo. Povejte mi kaj več?

- Moje izkušnje so pokazale, da lahko prazne, ki se uporabljajo v kuhinjah v gostinstvu in restavracijah, je treba narediti doma - to bo zmanjšalo dnevni čas kuhanja za 15-20 minut. Priporočam, da en dan na teden posvetijo obdelovanca. Na primer, damo v pečico jed, ki ne zahteva našo stalno sodelovanje: na primer, pečemo meso. Ampak, ker smo še vedno v kuhinji, smo učinkovito uporabo tega časa. Čisto in mladic zelenjavna juha za en teden: čebula, korenje, papriko, zeleno - v olju, stojijo za en teden brez težav v hladilniku. Skuhamo riž in zamrznitev, potem bo šel v nadev za mesne kroglice, mesne, enolončnice. Izklesati piščanca, na primer, prsi, bomo šli za praženje, noge za pečenje, kostno juho. Skuhamo juho sam, in ga tudi zamrznete. Ste preživeli vse te stvari, dve ali tri ure in se zagotavlja s hišnimi pripravah za ves teden! V tem tednu boste lahko vsak dan, da hitro kuhati vsako jed. Prepričan sem, da mora biti hrana sveže - to je veliko bolje kot juho pot, kuhanega za en teden.

Vedno sem prišel do deklet, ki niso pripravljeni, ker se bojijo, da pokvari izdelkov: na koncu so dobili poročena, in se soočajo s problemom, kaj nahraniti svojega ljubimca. In razlog za to strah je preprost: ti že prej poskušali kuhati po receptih, ki niso opredeljenimi nekaj osnovnih stvari, zlomljeno tehnologije, ki jih sprejmejo napačne hrane, in nič ne pride ven.

- Na primer?

- Na primer, sir mozzarella v slanici in trdega sira mozzarella za pico - to so različni izdelki in Caprese solata mozzarella težko, da ne deluje. In obstaja veliko odtenkov. Vsi vedeti in upoštevati.

- Prišli smo blizu temu, kar moraš deliti z našimi bralci neke vrste osnovnih skrivnosti dobre gospodinje.

- So. Juha - je temelj. To je treba vedno zamrznjena. Če dovolite zamrzovalnik, bi moralo biti enostavno kuhati, možganov, vlijemo v posodo in zamrznite. Pri kuhanju uporabljajte kosti, ki ponavadi vrgel: krila, hryaschiki - tako juha bo bogastva. Nato juho zadostuje za odmrzovanje in uporabo. Če je prostor majhen zamrzovalnik - potem je stanje lahko "omejijo" na eno tretjino prvotne prostornine, zamrznjena v obliki ledu ali vrečke za led, in bodo prejeli domov govejih kockah. Jim med kuhanjem bodo morali imeti 3-4 v tistem času. Juha - je osnova za juhe, enolončnice, rižote, testenine - tudi brez mesa, vendar meso juho, vse jedi so bolj dišeče. Možno je tudi, da juhe, zelenjave, gob in rib.

Skrivnost ekonomično gospodinji: nakup piščančjega mesa na kosti in zmanjšati je bolj donosno kot kupiti že pripravljene fileje. Bone se lahko uporabljajo za juho, pečeno belo meso, in je vredno manj. Varno zbrani in zamrznjene stebla zelenja - za kuhanje juhe, so idealni, ker so polni okus lastnosti, in jih ponavadi vrgel. Freeze lok tipa zelenjave, korenje - da se potem lahko uporablja tudi v juho.

- Ti si tako dobro povedal!

- In to je šele začetek. Tu živimo v Rusiji, nismo v zimski sezoni za veliko zelenjave, tako da kupujejo drage in gume paradižnik in kumare, uporabite zamrznjene brokoli, cvetača, graha. Lahko se hitro dušimo z ingverjem in česnom, dodamo na rezance za vok - Udon in pripravljeni! Jaz tudi priporočam nakup drugačno testo - vlečeno testo in "filo" - za spomladanske zvitke, pecivo, orientalski sladkarije. Vedno doma mora biti zaloge žita, testenine. Ne bojte se, da zamrzne pripravljene jedi. Na primer, omaka bolognese - ste pripravljeni veliko od tega je bila razdeljena na dva dela, prvi je pogosto dobro služil, drugi zamrzne. Nato jo uporabite v lazanjo, pita polnila, v posodi.

- Vedno sem mislil, da je mraz - to je slabo.

- Sploh ne. Obstajajo izdelki, ki nosijo svoje res slab krompir, jajca, mlečni izdelki. Zrezki iz zamrznjenega mesa, niso tako sočno. Vendar bo vse ostalo je treba samo malo začimb spet navzgor - in vse! Toda tu obstajajo skrivnosti.

Freeze izdelkov bolje hitro. Pri odtajanju ne drži: počasnejši, tem bolje. Zato je idealno, zvečer je bolje, da premik želene izdelke iz zamrzovalnika v hladilniku. Temeljna načela, ki sem kažejo uporabiti, sem izvedel iz italijanske kuhinje: uporaba lokalnih proizvodov in sezone. Namesto gume solata kuhamo juho z domačimi kumarice, kot tudi solato, uporabo, kot so zelje. Toda v poletnih mesecih, gre za izdelke, kot so blizu mediteranske kuhinje.

- So. To je ob obisku trgovine je treba dati v koš hrano dobre ljubico?

- Kot sem rekel, prišel v trgovino s seznamom najboljših: Vzemite si čas, da meni, preverite hladilnik, preveč ne da kupiti in ne pozabite pravice. Ne gredo po nakupih lačen. O piščanca sem rekel - ne pustite vašo trgovino, da zaslužijo lenobe. Ne kupujejo za zmanjšanje fileti, bolje, da piščanca in ga porezal. Zdaj pa na meso. V Evropi, na primer, na policah trgovin nimajo takšnega izdelka: ko se pomikate po nadev iz kosa mesa, ki ste jih izbrali. Zato je pripravljen jaz ne priporočam za nakup, nikoli ne veš, kaj vsebuje. Naj vas ne zavede imenom "duhov mesa": vzeti meso za obaro, kaj s plastmi maščobe, in ne najdražje. Rezanje je potrebna samo za zrezke in zarebrnice.

Če se z roko segel po rogljičku - vzeti telefon in računajo na kalkulator. Rogljiček stroški 30 rubljev, listnatega testa - 60. Ampak on bo 8 velikih in 20 manjših. In se prepričajte, da poskusite izbrati shop: Za primerjavo, v katerem so trgovine živila iz vaše prehrane cenejši in vedno na voljo? In pazi na promocijah in diskontnih trgovinah danes pogosto se izvajajo. Ne pozabite, da preverite rok uporabe.

- Recimo, da govorimo veliko o domači kuhinji - Imam vtis, da je danes, nasprotno, trend je vedno bolj priljubljena na ulici hrane. Sem narobe?

- je prišel k nam iz Evrope. Tam, ljudje imajo manj časa za kuhanje doma, so imeli drugačno hrano kulturo: imajo hiter zajtrk na poti, je bolj pomembna kot za nas. Zato je prišel k nam iz Street fudom javno gostinstva, ampak kot prostor, kjer lahko pride po delu ali ob koncu tedna. Statistika - trmasta stvar. V Rusiji danes je trend kuhati gospodarsko in kuhati doma - in to je v redu!