Cubeb - "tailed poper" Malezije in njenih neverjetno značilnosti

Zanimiv članek o tem, kaj cubeb kaj lastnosti, da ima, da vsebuje del njegove pravice do uporabe in trgovine, kje kupiti.

Med znanimi klasičnimi začimb manj priljubljen je cubeb.

To se pogosto gojijo v Maleziji in Indoneziji, kjer je lokalni prebivalci, ki se uporablja, ne samo za kuhanje, ampak tudi v terapevtske namene.

Vendar pa so bile evropske kulinarične tradicije, tako da je začimba redko uporablja v kuhinji - kuharski mojstri so vedno prestrašeni preveč intenziven okus in aroma začimb.

Danes pa lahko rečemo, da je postal del pikantno francoske kuhinje.

Cubeb - Lastnosti in aplikacije

Pepper kocka ba (piper cubeba L.F.) - rastlina poper družine (Piperaceae).

Po vsem svetu, začimba znana kot javansko poper, kumkus, cubeb.

 Kratek botanični in zgodovinsko ozadje - Skrivnostni vzhodni gost

Cubeb (Kumkus) - je začimba pridobljena iz posebne vrste isto ime poprove koprive vinske trte, s sferične plodove, zbranih v gosto spike socvetje, splošno razširjeni v Indoneziji, na otoku Java in je v večini afriških držav.

Danes kubeba gojijo v zelo majhnih količinah, v vzhodni Afriki, na otoku Šrilanke in Indije.

foto rastline kubeba poper

• Kaj je začimba?

So začimb-Avokado je koščičast, sivkasto rjave ali temno rjave barve z nagubanim velikosti 4-5mm površine in 5-7mm dolžini noge.

Vsebujejo eterična olja in imajo izrazit grenak okus s hladilnim trpek okus in rahlo oster.

Značilen okus cubeb - smolnata, rahlo kafra, s priokusom evkalipta in rožmarina in zaključnih not svežine in citrusov.

Med vsemi vrstami poper je najbolj ostra in močna začimbe, da je 4-krat bolj grenka kot črni poper, in tako je najšibkejši stopnjo ostrina.

Sadovi so zelo podobne poper, vendar pa lahko vidimo značilno podolgovato testis, rahlo koničasto obliko in sivo-rjave barve, ki je značilna za hrakternoy paprike.

•  zgodovinski podatki 

Najprej s nenavadna otoku poprom sestal na Kitajskem, nato pa v Indiji. Njeni plodovi se uporabljajo kot zdravilo in kot afrodiziak.

Kasneje paprika vključeni v številne srednjeveške ljubezenske napoje in ljubezen napitkov, strežejo po obroku, da se olajša prebavo.

Na žalost, so pomanjkanje grenkobe in ostrina ne sme nadomestiti poper kubeba med pekoč začimb.

Znan od srednjega veka, je ostal cenejši in celo ponaredek nadomestek za poper.

Kemična sestava paprik

Cubeb nasičenih vitamini, proteinske snovi, piperidin, havitsinom in je značilna visoka vsebnost eteričnih olj (v primerjavi s klasičnim popra).

Zreli plodovi so polni kubebin encim, ki povzroča značilnosti arome začimb.

Ostro-gorenja okus začimb daje nobenih piperine vsebovane v poper, in veliko število kubebin esenc (v popra vrste svoj 12%, in v črno - maksimalno 4%).

Skupaj cubeb jagode vsebujejo okoli 10% eteričnih olj in smole kompleksno sestavo.

Glavne sestavine eteričnih olj: sabinene, - kariofilenom, 1,8-sineol, D- in l- limonen -elemen, -kopaen - tujona, pinen, 1,4-sineol.

Cubeb eterično olje se včasih uporablja parfumov in kozmetike, kot se uporabljajo za tobak okus, in v proizvodnji tradicionalnih likerji, stepalec, balzami in gin.

Zdravilne lastnosti cubeb

Sadje se uspešno uporabljajo v ljudski medicini in farmacevtski industriji.

Zanje je značilno, diuretik, baktericidno učinek.

Spice prispeva k stabilizaciji prebavnega sistema, izboljšuje apetit.

V tradicionalni medicini Indonezije cubeb, kamukus ali kemukas, se obravnava kot zdravilna rastlina, ki stimulativno in antibakterijske lastnosti.

Sodobna medicina je potrdila učinkovitost cubeb za zdravljenje vnetnih bolezni bronhijev pljučna in urogenitalnega sistema.

Uporaba poper v kuhanje kubeba

spice kubeba fotografija

Spezia drugačen intenzivno pikanten okus in aroma (zaradi prisotnosti specifično sestavo in esence smole, začimbe vonjem spominja kafra), Kar je precej višje od podobnih lastnosti preprostega črnega popra.

Tak redek okus kot Evropejci, zato kulinarične tradicije narodov skoraj brez uporabe.