Francoski kuhanje

tako za pripravo francoskih Eclairs s peskom hrustljavo vrh in lahka krema bodo potrebovali niz naslednjih elementov:

• - koruzni škrob (32 g);
• - maslo najboljšo kakovost krema, krema testo in Kolač testo (oziroma, 25 g, 80 g, 110 g);
• - mleko s smetano z visoko vsebnostjo maščob in kremne testu (oziroma 400 ml in 100 ml);
• - vanilija v prahu (po lastni presoji);
• - navadna sol (ščepec);
• - filtrirana voda (110 ml);
• - pšenična moka boljše kakovosti za choux peciva in (oziroma 120 in 125 g);
• - piščanec surovo jajce za choux peciva (štirje kosi);
• - piščanec rumenjakov smetani (štiri dele);
• - Krema z največjim odstotkom maščobe (110 ml);
• - Pesek smetano in sladkor testo (oziroma 130 in 125 g).

Želel bi opozoriti na enkrat, da za pripravo francoskih Eclairs z lahkim smetano je potrebno uporabiti posebno moke, ki vsebuje minimalno količino proteina, in se razlikuje od običajnega vžigalnika senci in rezkanje, ki mora biti zelo majhna.

Začnite kuhanje francoske Eclairs mora biti od vrha in je priprava testa.

• - Na majhne koščke, ki jih je treba zmanjšati maslo, predhodno ohlajeno, ga zmešamo z vanilina v prahu, sladkor in pšenične moke, vezane s škrobom.
• - Vse sestavine zmeljemo v drobtine ali multipraktiku s prsti, nato pa mora biti testo povezan v žogo, nato pa na tri enake dele razdeliti.
• - Pripravimo dva trakova koluta filma živilske njima zelo fino kolačev testo in nato damo v komoro obdelovanec hladilnem ni manj kot eno uro.

Zdaj je prišel preobrat in choux pecivo.

• - Za pripravo kremne preskus je potreben za taljenje potrebno količino mleka masla, nato na vodni kopeli za vložitev vrelo kremasto zmes mleka.
• - Dodaj k tej mešanici več in mehke moke, premešamo vse, kar je dobro in izklopite ogenj.
• - In po tem, s posebno lopatico, kuhanje vse sestavine, ki jih potrebujete za hitro premešamo, tako da na koncu oblikovali strdek povsem homogena.
• - Dodaj choux testo postopoma kokošja jajca, nato pa uporabite mešalnik stepemo, dokler testo ne postane sijoča ​​in popolnoma enotno v doslednosti.
• - otsadit choux fino trakovi uporabljajo peciva vrečko, pri čemer ne smemo pozabiti, da ostane razdalja, ki mora biti enaka 6 cm.
• - Lahko se peče trakov choux peciva in posebne preproge, izdelane iz silikona, ampak v tem primeru mora biti folija vedno namazali z maslom.

Zdaj pa je treba zmanjšati iz testa pravokotnike, katerih velikost mora biti 3x6 cm, potem bi morali pokrivanje zgornjega pasu, narejen z choux testa.

Če ne bi bilo Test rezanje, bi jih bilo treba peče v pečica, nato pa v skledi, saj lahko potrebujejo več za registracijo francoskih Eclairs.

bake Eclairs mora biti v 40 minutah pri temperaturi 180 stopinj in prednostno v 10 minutah ne zapira pečice in preostanek vrat pečice mora ostati priprta.

V tem času, francoski Eclairs pečen, lahko to storite kuhanje in svetlo kremo za njih, in bi morala v ta namen:

• - Mix sladkor (80 g), rumenjake, dodamo koruzni škrob in mešanica vseh pomočjo corolla, dokler se masa ne poveča bistveno glede na količino in ne postane bela.
• - Ob vrelo mleko je treba prinesla, in ga vlijemo v zelo tankem curku stepene jajčno mešanico, da še naprej smetano za kuhanje za 15 minut ob stalnem pinjenjem, dokler se močno zgosti.
• - Nato posodo s smetano francoskih Eclairs, ki so potrebni za ustrezno kritje oprijemljivo folijo, nato pa za nekaj časa postaviti v hladilno komoro.
• - Takoj ko jajčno zamrzne tudi, da je potrebno dodati vanilije v prahu, nato združi s stepeno smetano.
• - Izpolnite jajčno peciva vrečko, ki je opremljeno z zelo fino šobo.
• - Poskrbite, na dveh različnih lokacijah v vsakem Eclairs in luknje od hrbtni strani izpolnite Eclairs, nato pa jih potresemo s sladkorjem v prahu.