Organski kmetijskih proizvodov

Znak ozaveščenosti o zdrava prehrana je danes postala jok tradicionalnega mlin kruha in ne iz trgovine, in peče z moko iz kamnitih mlinskih kamnov v krušne peči. Tudi vsi iščejo non-hibridne jabolk in buč ter gensko spremenjenih sadja in zelenjave, ki se zdravijo s prezirom in celo strahu.

Sodobni potrošniki odpoklic z sramu in zasmehovanje navdušenje, s katerim je trajalo pločevinkah naše matere in babice in zamrznjene hrane, ki je sedaj šteje, da so škodljivi. Mi pokimal odobravanjem, ko nas je natakar zagotavlja, da je njihova restavracija svež lokalnih proizvodov. Izogibamo se ni 100% naravni sok in Coca-Cola. Predvsem pa smo mi je izjemno kulinarično simbol modernizma, svoj vrhunec - McDonald: moderno, hitro, povsod enaka, in internacionalistično.

Kulinarična slog številnih predstavnikov sedanje generacije, tvorijo tisti, ki prezirajo industrijsko pridelana hrana. Vse moderne kulinarične revije ustvarjene naravna kult hrane. Na voljo je tudi organizacija "slow food", ustanovljeno leta 1989, kot protest proti odprtju McDonald je v Rimu. To samo po sebi razglaša Greenpeace za hrano, in njegov manifest se začne z besedami: "Mi smo zasužnjeni s hitrostjo in so žrtve na zahrbten virus - hitro življenja, ki moti naše navade, prežema naše domove in nas sili, da bi jedli Hitra prehrana".

Vendar pa obstaja veliko število ljudi, ki ne delijo tega pristopa. Ampak zakaj? Zakaj ljudje in stari starši, zaradi svoje domov slanina, šunka, klobase, maslo churned v resnici, so uporabili svoje kokoši in gosi, ki se goji svoje sadje - zakaj ne bi morali uživati ​​razširjanje kulinarična slog prejšnjih let?

Za odgovor na to vprašanje ni treba pogledati na situacijo skozi prizmo zgodovine. Konec koncev, zdaj čaka svež in naraven v nasprotju s predelano in konservirovannomu- kmetijstva in tradicionalnih - industrijski in industrialnomk- zdravo - kontaminacije in maščobe, ne da bi gledali nazaj v zgodovino.

Kaj hrana mora biti svež in naraven, Zdaj je predmet vere. Pretresljivo, to je - zadnji obsodba. Pri naših prednikov, je bila naravna nekaj precej podlo. Naravno je pogosto slaba okus!

• - Sveže meso dišal in je bilo težko;
• - Sveže mleko - toplo in z očitnimi telesnih izločkov živali;
• - Sveže sadje (fige in grozdje komaj dalo zunaj tropih) so neznosno kislo,
• - Sveža zelenjava - grenka.

še danes naravna To nas šokira, ko smo ga dejansko izpolnjujejo. Ko je slavni kuhar Jacques Pepin ponudili piščancev proste reje svojim prijateljem, pa je dejal, da "je meso težko, ampak vonj je premočan," ki pozove sprašujem, če bi res želel izdelke, kot so bili v naravi?

naravnosti To je bila nezanesljiva. Sveža riba je začel hitro smrdi. Sveže mleko kislo in gnilih jajc. Povsod za sezono veliko, da pridejo časi lakote, ko so dnevi kratki. Vreme je že hladno, dež ali zamudo. Kokoš ustavil nalet, - krave dajejo mleko, sadje in zelenjavo ni bilo mogoče najti, vendar ribe - ne ujeti v viharnem morju.

ponavadi naravni izdelki ne prebavijo v prvotni obliki. Žita, ki so dobavitelji od 50 do 90% kalorij v večini kultur, je potrebno zmleti, zmleti in pripraviti, da bo užitno.

Brez skrbnem ravnanju krompir, taro in manioka oster grenko in ne le neužitna, in še več, in strupene, zaradi dejstva, da vsebujejo pruske kisline.

Da bi okusna hrana, varna in zdrava, zasajene naši predniki, zdrobljeni, namočena, koncentriran, sušeno in kuhano hrano iz rastlin in živali, dokler ne postanejo užitne. da zmanjšanje nivoja toksinov, Te pripravimo rastline jih obdelamo z glino in izperemo z vodo.

samo z razvojem vzreje ljudje so se naučili vzgojiti nove sorte sadja in zelenjave. Ti so ustvarili sladke pomaranče, sočno jabolka, ne grenki fižol, jim z veseljem daje prednost pri pridelavi bolj naravno z njimi, ampak okusa predhodniki.

So zgradili hleve za žita, suho meso in sadje, slano in prekajene ribe, zgoščeno in fermentirani mlečni izdelki- navdušeno uporablja več nečistoč in konzervansov - sladkor, sol, oljem in kisom, da užitne izdelke.

V kitajski žajbelj 12. stoletja Chiu M-našteti šest osnovnih izdelkov:

• - riž;
• - sol;
• - kis;
• - sojina omaka;
• - Nafta;
• - In čaj.

Štiri izmed njih so preoblikoval do nerazpoznavnosti v primerjavi naravnem stanju. Kdo bi sedaj si predstavljajte, kis, ki je izdelan iz riža, ki ga ne stiskajte v El pred fermentacijo? Ali sojina omaka iz kuhanega in fermentirane fižola? Ali olje - destilacija rezkanih semen? Ali čaj pušča nenavadnega? Samo sol in riž, lahko pridobijo svežino in naravnost, ampak tudi so shranjeni v mesecih in letih, zdrobi in očistimo.

Predelano in ohranja hrano dobro vzdrževana, je lažje prebavljiv in je okusno:

• - Ohlapna bel kruh namesto pšenice viskozna množično;
• - debel, Nagel pivo namesto thorny ječmenova zrna;
• - maščobnih oljčno olje namesto drobnih grenkega sadja;
• - sojino mleko, omaka, tofu namesto vrtanje in povzročajo soje plinov;
• - Soft, dišeče tortilja namesto suhega trd koruze;
• - Da ne omenjam rdeče vino, modro sir, kislo zelje in jogurt.

na sveža hrana, naravni izdelki V starih časih so videti sumljivo blizu groze: zatekala le necivilizirano, revnih in lačnih. Stari Grki so videli znak težav, ki so imeli za jesti zelenice in korenasto zelenjavo. Sreča v času, ko ni bila zelena rajski vrt, ki je bila polna svežega sadja - to je več kot zanesljivo zaprt shranjevanje, zatirane konzervirane, predelane hrane.

Za domačo hrano, zdravljenih skoraj enak način kot svež in naraven. je bila usoda revnih, ki niso mogli pobegniti iz tiranije lokalnega podnebja in monotono dieto.

Medtem, bogat v iskanju raznolike hrane kupili, ukradenih in s katerimi se trguje rastline in živali iz drugih podnebnih območjih.

• - Približno 5 umetnosti. BC Celtic knezi v francoski regiji, zdaj znano kot Burgundiji, užival grško vino razlilo v srebrni replikami grških skodelice za pitje.
• - Grki sami sledijo Perzijci, akklimatiziruya breskev, marelic in agrumov.
• - Kitajska, Indija in rimski imperij plačati velike vsote za začimbe, ki jih je prinesel iz oddaljenih in skrivnostnih otokov začimb.
• - Od 7. stoletja Islamski caliphs in sultani prinesel sladkor, riž, citrusov in mnoge druge rastline iz Indije in jugovzhodne Azije, Perzije in sredozemsko regijo, spremenimo prehrano zahodne Azije in Sredozemskem morju.
• - V 13. stoletju. Japonski aklimatizirajo čajevca iz Kitajske in uvoženi sladkor iz jugovzhodne Azije.

v zvezi z "Slow Food" - enostavno negovati nostalgijo za dneve, ko se družine in prijatelji sestane, da se sprostite z okusno in raznoliko hrano, in pozabi, da je hitra hrana - ni izum poznega 20. stoletja.

Hitra prehrana To je temelj vsake družbe. Lovci, ribiči na morju, pastirjev, vojakov v akcijah, in kmetje, ki so hiteli na letino - vso potrebno hrano, ki bi jo lahko jedli hitro in zunaj doma.

Prebivalci mest, predvsem na katere se sklicuje fast food. Ko je les vreden kot je bilo toliko, kot je hrana, ko je zaradi gostote prebivalstva, ne vsi imajo opremo za kuhanje, in ogenj bi lahko spali celih področij bolje kupiti že sami po sebi kruha ali testenin in malo mesa ali rib, za njih.

• - V 12. stoletju, je Hangzhou prodajajo na ulicah polnjene z rezanci in žemljice, juha kadi in sladkarije, ocvrte v globoki maščobi.
• - V Bagdadu so isti čas državljani kupili ready-made meso, soljene ribe, kruh in juhe iz posušenih čičerike.
• - V 16. stoletju, ko so Španci prišli v Mehiki, Mehičani za generacije jedli samo s trga.
• - V 18. stoletju. Francoski kupil kakav, jabolčne pite in vina na pariških ulic.
• - In Japonci so poskusili čaj, rezance in dušeno ribo.

Hrana ocvrte, draga in nevarna v domačih razmerah je bil vedno na voljo na ulici.

Kruh, ki je prav tako drago, da pečemo doma - ena izmed najstarejših pripravljeno hrano. Za mnoge ljudi v zahodni Aziji in Evropi, je bil hlebec iz pekarne edini topli obrok dneva.

Pred teh starodavnih tradicij fast food Američani dodali samo električni Fryer, težko železno ponev (izum srednjeveško Nizozemska) in franšize. McDonald je v bil Rim, v resnici, samo naslednik v dolgi tradiciji hitre hrane, ki sega v čas Cezarja.

Torej, kaj o ideji, da najboljša hrana - Samo en sam kmetje pripravljeni? Dejstvo, da je hrana prihaja iz vasi - definitivno. Toda domneva, da so kmetje napačno jedli boljše državljane.

Nekaj ​​tistih, ki so delali na terenu, ki so neodvisni in pekli svoj kruh, kuhano svoje vino ali pivo, soljeno svinjina lasti. Večina jih je bila obremenjena s težkimi davkov in dajatev, ki so bile izplačane v obliki hrane ali kaj slabše - in indentured hlapčevstva. Komaj privlači denarja gospodarstvu, so obstajale na tisto, kar je ostalo.

Prebivalci mest, - je dejal slavni rimski zdravnik Galen v 2. stoletju. BC - pobral in hoarded kruh v zadostni količini za celotno naslednje leto takoj po obzhinok. Vzeli so vse pšenica, ječmen, fižol in leča so, tako ostanke kmetov. Ti ostanki so bili obžalovanja. Prepogosto, ki obdelovati zemljo na severu Alp, za preživetje v tekočem kašo in občutljivo pecivo.

obroki, da pravimo etnično, saj meni, da so kmečke porekla, je dejansko izumil za mestne prebivalce in aristokratov, ki so prejeli presežek. Gre za plezanje iz severne Italije, baklava iz velikega otomanskega palače v Istanbulu in hrustljavo rezanci iz Bangkoka 19. stoletja.

mesta vedno Uživajte najboljšo hrano in vedno ostati središče kulinarične inovacije.

• - Na primer, soljeni losos mešati z zmlet paradižnik in zeleno čebulo, ki se napačno šteje tradicionalna Hawaiian jed ni bil na voljo za prebivalce teh krajev. Dva tisoč kilometrov od otokov ne bodo našli eno samo lososa in čebulo in paradižnik so neznani na Havajih do 19. stoletja. Vse to - nesporno fakty- ampak če jim, ste gledali z nezaupanjem. Veliko "tradicionalni" jedi niso nastale šele po industrializacije in urbanizacije, temveč tudi odvisni od njih.
• - Buffet pridobila sodoben pogled na začetku 20. stoletja, ko ni bilo sezonsko ribe, jajca in jetra pašteta: različne mogoče.
• - madžarski golaž v 19. stoletju ni bilo znano, in se je razširil šele po izumu mlinom za meso v 1859.

Hrana je zdrava zadnji? Ta nejasen pojem zajema več različnih utverzhdeniy- med njimi - kaj se uporablja, da je hrana je varna, in prehrano - bolj uravnoteženo. Ko smo skrbeti pesticidov v jabolkih, živo srebro v tuna in BSE, je treba spomniti, da je bila hrana in sprejem vedno nevaren.

Mnoge rastline vsebujejo strupe in rakotvornih snovi, ki so pogosto v znesku, veliko večji od vsakršnih ostankov pesticidov. Veliko naših prednikov hodil pijan večino časa, saj je pivo in vino, nato pa je bila podeljena prednost pred vodo za dober razlog: v mestih zaradi oskrbe z onesnaženo vodo cvetel črevesnih okužb. V Franciji, na primer, oskrba z vodo ni bilo do 1860. Kruh lahko razredčimo vse to vmeša v podmetonnoe s skladišče tla in klobase, polnjene z vsemi grozotami, ki jih Upton Sinclair briljantno, opisanih v kredo "The Jungle."

celo avtoritativni kuharske knjige ti časi so priporočamo uporabo koncentrirane žveplove kisline za izboljšanje barve zamaškov. Mleko je vir širjenja škrlatinko, tifus, davica in tuberkuloza - to je razlog, zakaj je pametno, da bi se izognili 20. stoletje, ko so Združene države Amerike in stroge zahteve za njeno kakovost v mnogih evropskih državah.

Po naših standardih, je ta hrana malo, tako za ljudi, ki se ukvarjajo s težkega fizičnega dela. Menijo, da na predvečer revolucije v Franciji, le eden od treh odraslih moških prejela več 1800 kalorij na dan, na Japonskem stoletje kasneje pa je bila dnevna poraba okoli 1850 kalorij.

Zgodovinarji menijo, da v lakota kmetje, v resnici, nič ne delaš, čaka na zimo. To ni presenetljivo, da je v Franciji velik ponos dejstvo, da je hiša vedno jedli kruh. Po standardnih ukrepov, zdravja, prehrane in pričakovano življenjsko dobo - naši predniki, da je veliko slabše, kot je naša. To je bila predvsem posledica hrane in okužb, ki vplivajo na sposobnost telesa za uporabo uživanje hrane. Ne nostalgija pastoral hrane daljni preteklosti, ne spremeni dejstva, da so naši predniki živeli skromno in kratko življenje, nenehno trpijo zaradi bolezni, od katerih so mnoge neposredno povezane z dejstvom, da so jedli ali ne jesti.

V 1880 industrializacija hrane To je že začelo po proizvodnji drugih stvari v skupni uporabi, kot so tekstil in oblačila, je mehanizirana. Kmetje nova zemljišča so bili zdravljeni z glavo, in kasneje - kombajni in traktorji, in leta 1930 začelo rasti hibridno koruzo. Ladje in vlaki so pripeljali sveže in konzervirano meso, sadje, zelenjavo in mleko v mestu, ki je vse večje. Namesto od lakote, so revni kmetje v industrijskem svetu preživeti in uspeti.

V Veliki Britaniji, se je maloprodajna cena hrane v proračunu tipične delavca padel za tretjino. Od začetka 20. stoletja je britanski delavski razred pili sladek čaj iz kitajske skodelice in jedli bel kruh z marmelado in marmelado, konzerviranega mesa in ananas in pomaranče z božično nogavico.

Za nas, poceni marmelada, margarina, škrob, prehrana izgleda patetično. Toda beli kruh ne imenuje "slabost, prebavne motnje ali slabost", kot je to storilo grobega kruha, je na voljo največ kalorij. Poleg tega, da je veliko lažje odkriti nečistoč kot žaganje v belem kruhu. Margarine in marmelade kruh privlačen in prispevajo k lažji požiranju. Sladkor je bil dober okus, in vroč čaj spodbuja v neogrevanem hiši v zimskem času.

Za tiste, ki so bili na voljo sadje, in če so bili - je bilo samo od junija do oktobra - pločevinkah ananas in pomaranče Božič je prijetna poslastica. Za tiste, ki so imeli večerjo, so jedi sanje, utelešene v življenju - prvi korak iz grobega, monotono hrano in stalna grožnja podhranjenosti ali celo lakote. Ne smemo misliti, da samo Britanci, ni preveč dobro znana po svoji kuhinji, je bila zadovoljna z industrijsko hrano. Vsi so bili v Ameriki, Aziji, Afriki in Evropi. vendar gurmanske kuhanje Med niso obstajali kmetje in delavci v preteklosti, tako da je šele po industrializacije, so ljudje lahko normalno jesti in povečati življenjsko dobo.

Verjetno ne bo nihče zanikati, da industrializacija preskrbe s hrano To ima svoje probleme, od katerih jih slišimo vsak dan. Morda res ne bi smeli jesti sveže, naravne, lokalne, kmetija, "počasno" hrano. Zakaj ne podpira zgodovinski mit, da se omogoči to? Preteklo je več in več. Ali je pomembno, če je zgodba nekoliko popačen?

V bistvu - to je zelo velika razlika. Če ne bomo razumeli, da je večina ljudi nima druge izbire, kot da posvetijo vse raste moje življenje in kuhanje, ne moremo razumeti, da je hrana, kuhanje modernizem modernost je edini način, da živijo polno življenje. Če bomo lahko dobili mehiški ostati s svojimi mlinskih kamnov, kmet - s pritiskom olja in gospodinja - peči, namesto tega, kar bi morala iti v McDonald'su, in da bi nas vse pojedel ročno izdelane hrane, bomo na vlogo aristokratsko stara.

Smo omejili sposobnost drugih poskusov, da uvedejo na preostali svet naših kulinarične zahteve. Če ne bomo razumeli, kako revni in monotono za večino tradicionalne prehrane, bomo lahko pravilno razumeli in "etnične hrane", ki jih najdemo v kuharske knjige, restavracijah in med potovanjem. Romantiziranja preteklosti, nam manjka, da je moderno, globalno, industrijsko gospodarstvo, nam omogoča, da uživate v tradicionalnih podeželskih, sveže, naravne hrane.

Deviško oljčno olje, tajske ribje omake in rezanci prišli k nam prek mednarodnega trženja. Sveže in naravno ima tak vpliv, ker se nam zdi samoumevno, pločevinkah in predelanih primarnih izdelkov - sol, moka, sladkor, čokolado, maslo, kava, čaj - ki ga kmetijskih dejavnosti in živilskih podjetij.