Zakaj ne stepene beljake s sladkorjem v gosto peno in kako popraviti?

Video: Protein olja kremšnita okrasitev

Hi kuharji! Pogosto slišim vprašanje: "Zakaj se ne stepene beljake s sladkorjem" Danes, da podaja možne razloge za tak incident, in svetuje, kako pravilno stepemo beljake s sladkorjem in da gosto in gosto doslednost.

Ko stepanje, sladkor komunicira z beljakovinami, da pomaga stabilizirati peno jajce. Temelji vode iz proteinov, v glavnem sestoji iz vode. Tako pena je boljše kot imajo svoj forum in ne odpadejo. Brez sladkorja doslednost vrha ne bo delovala.

je vključena Struktura kurjega jajčnega beljaka: 85% vodno belkov- 12,7% 0,3% maščobe, 0,7% ogljikovih hidratov

Razlogi za ne stepeno gosto peno

Ne stepeno belci, kaj storiti? Naj nam najprej analizirati razloge, zaradi katerih je mogoče doseči želenega rezultata.

1. Preveč svež ali zelo zastarele jajce. Svež ali pred dvema tednoma, je treba zdravilo izogniti. V takih jajc, ki so potrebni, da nas o zelo gosto in premagati njen težko.
2. Z ločitvijo so proteini iz mešanice rumenjakov. Še najmanjši padec rumenjaka vam ne bo dala veliko bičem do želene konsistence.
3. Temperatura. Slišal sem, da je bolje, da preurediti dobro ohlajeno izdelek. Nekateri celo svetoval za 5-10 minut, da jih je dala v zamrzovalnik. To je narobe, ker je hlajen izdelek postane gosta in manj gazirana. Zato je stepeno masa ni bujna. Ta del dobro stepeno, jajce, če je sobna temperatura.
4. Mokre ali oljne jedi.
5. tekočina je bila polita izdelka med pretepanja.
6. Vnesete sol, sladkor in druge dodatke prezgodaj.
7. Preveč / malo sladkorja.

Kakšna posoda je najboljša za stepanje pene

Izberite pravo posodo. To bi morala biti visoka. Po stepeno peno znatno poveča začetnega volumna beljakovin in sladkorja. Zato je najbolje, da uporabite posoda iz stekla, bakra ali nerjavečega jekla. Aluminij školjka madež izdelek v sivi. Prav tako ne uporabljajte plastične sklede.

Prepričajte se, da vse vaše jedi popolnoma čista, popolnoma razmaščena in popolnoma suha. Meringues so zelo občutljivi, in ne marajo vlage in maščobe. Umivalnika. Če niste prepričani, da je mastno ostanek levo, obrišite jedi rezino limone. Nato se dobro posušijo ali obrišite posodo s papirnato brisačo.

Izbira jajca in ločite beljake

Kupite visokokakovostne jajca. Ti morajo biti čista (brez sledov iztrebkov in perja), brez poškodb. Če so umazani, jih speremo z milom in vodo in obrišemo s papirnato brisačo. Embalaža ne sme biti zdrobljen modi, in vsak ima oštevilčeno stopnjo. Prinesite izdelek ušesu in ga stresite: ko slišite klokotanje, da ni sveže. Če jajce je prelahko, to pomeni, da dlje časa leži na pultu.

Za stepanje jajce, je bolje, da se v povprečju svežine - dva - tri dni nazaj. Potem masa je primerna doslednost.

Začnemo ločiti rumenjak. Vzemite dve čisto in suho steklo. Ne pozabite - del jajce, ki ga potrebujemo, ne sme pasti v mokrih in mastnih jedi. V enem kozarcu, boste dodali rumenjake, v drugo - beljakovine.

Medtem jajčni protein ohladimo lažje ločimo od rumenjaka. Ne čakati, dokler se jajce segreje na sobno temperaturo

Previdno prekinil lupino. To je treba storiti zelo previdno, tako da ne poškoduje rumenjak. Zdaj pa previdno prelijemo vsebino v skledo. Če se znajdete dobili v lupini, ne odstranite roke. Maščoba iz površine prstov bo preprečilo pene stepanje.

Tople beljakov stepeno bolje kot ohlajeno

Video: Kako narediti smetana smetane

Zato je najbolje, da počaka 30 minut, dokler beljaki doseže sobno temperaturo, da se zagotovi glasnost, ko stepanje. Tako so pretepel hitreje kot hladno. Beljakov neposredno iz hladilnika ne dvigne v peno.

Video: vanilijeva krema, krema recept video posnetkov. Knjiga okusne in zdrave hrane

Lažje in hitreje bič v gosto peno mešalniku. Orodje, ki ga bo premagal, preveč, je treba razmastiti. Vse dobro pranje, zbadanje z limoninim sokom in suha, če je potrebno.

Kako stepemo beljake s sladkorjem

Celoten proces je razdeljen na več faz, od katerih prva je najbolj pomembno. Če upoštevate spodaj navedene spremembe v strukturi, potem ste na pravi poti.

1. Začnemo z nizko in srednje hitrosti do nastanka penasta, približno 1 minuto. Nič ni treba tam dodati. Ko brisal boste opazili, kako se bodo zračni mehurčki prodrejo v jajčnih beljakov, in bodo začeli osvetlitev. Ta pomemben korak je eden izmed najbolj podcenjena. Če beljakov bič prehitro na začetku, struktura pene ne bo tako močna, kot želite. Kasneje beljakovine niso tako visoke, kot je največje potrebe. S tem pristopom, bodo v volumnu približno 10% manjši, kot je potrebno. Kot rezultat, bo meringue obrniti manj bujna.
2. Ko bo masa beljakovin začeli za povečanje obsega in je bele barve, povečati tempo na povprečje. Naprej bije. Če recept pravi, da dodamo limonin sok, nato dodamo na tej stopnji. Prelijemo rob sklede, ni središče.
3. Ko beljakov povečati za približno 4-krat v volumnu, začeli počasi dodamo sladkor v procesu stepanje. Hitro se lahko zmanjša, vendar ne ustavi. Sladkor sypte na robu sklede. Ali je postopoma, ne vse naenkrat. Zaspati po delih, v 3-4 urah, curljanje. Ko je bil dodan sladkor, poveča hitrost mešalnika na visoko.
4. Ko opazite, da se masa postala gosta in lahko ima njena oblika - Hura! Postopek je končan. Teža se lahko tudi stepeno. Prav tako je napačna. Prejela neenotno, suho in zrnat. V tem primeru, spet dodati še eno beljakovin odsek whisk.