Sir s plesnijo - legendah in koristi

Video: Kako se modrim sirom

Mnogi od nas ve, da se sir velja za poslastico. Kaj je tako nenavadnega tega sira? Izkazalo se je, da je ta sir proizvaja le v Franciji.

Video: Kultura - sir - Kako upotr jebi ..

V drugih državah, tudi, počne nekaj podobnega, vendar je najboljši sir - je francoska produkcija.

Modri ​​sir in njegova legenda

Zanima me, kaj o plesni sira je sestavljen iz lepe, romantične legenda. Ko mlad fant, pastir na hribu KOMBALOV (v bližini vasi roquefort) sedel, da bi jedli sir in kruh. V tem času je opravil z lepoto. Mladenič je želel, da se seznanijo s punco in tekel po njej, pa je izginil.

Ko se je vrnil nekaj dni kasneje v jamo, videl je zapustil sir prekrito s plesnijo. Mladenič se potrudil in bil prijetno presenečen: sir je dobila povsem nov okus. Tako je po legendi Pokazalo se je sir Roquefort, eden od najbolj morda tudi znamenitega sira s plesnijo.

Ki proizvaja sir?

Jasno je, da je to le legenda. Toda v resnici so oblikovani siri bogato zgodovino. "Roquefort" sir je narejen v jamah province Rouergue, Francija. Če ste našli na policah trgovin sira iz drugega proizvajalca, je pred vami nič, ampak običajnem ponaredek.

Dejstvo, da je sir Roquefort so razmeroma majhne pakete, saj mesto v jamah niso toliko, in njegova vrednost je nekajkrat višji analogi. Ni nujno, da bodo ti siri manj okusna od sedanje roquefort.

Plesni v siru - je škodljivo?

Mnogi nevedno trdijo, da je kalup uporablja pri proizvodnji škodujejo zdravju. To ni tako. Plesen Penicillium absolutno roqueforti niso škodljive za človeško telo, ima samo zvok, podoben penicilinom. To je eden izmed najpomembnejših dejavnikov, ki dajejo siru izvirnik, ni primerljiv z ničemer, kot je okus.

Vrste sira s plesnijo

Poleg roquefort obstajajo take sorte modrega sira kot Stilton, Gorgonzola in drugi.

Sir - Gorgonzola

Gorgonzola, sir Roquefort kot eden od najbolj znanih sort modrega sira. To velja za rojstni kraj Italiji (če smo natančni - območje Piemont in Lombardija). Ti dve zelo različni sir po okusu, saj Italijani se uporabljajo za proizvodnjo sira iz ovčjega mleka.

Video: Proizvodnja sira: Sir Legenda roquefort

Poleg tega proizvajalci uporabljajo tudi različne vrste plesni. Če Roquefort - je Penicillium roqueforti, v Gorgonzola - Penicillium glaucum in dve bakterijskih vrst Streptococcus thermophilus in Lactobacillus bulgaricus. Med da kot sir dozori, v maso kovinskih palic dodati, da se zagotovi dobro prezračevanje. Čas staranja Gorgonzola - približno štiri mesece. Znano je, da starejši Gorgonzola Roquefort stopnjo za več kot 200 let.

V Gorgonzola ima kopijo, ki je znan kot Bavaria blu.

Sir - Stilton

Stilton sorte sir iz Anglije, iz okrožij Lesteshir, Derbyshire in Nottinghamshire. Sir te sorte proizvaja le iz pasteriziranega kravjega mleka. To hranijo najmanj 9 tednov.

Obstajata 2 vrsti angleškega Stilton - modra (najbolj priljubljen) in manj znana - White Stilton. Za razliko od drugih sirov, obstaja veliko kot udarcev, ki jih je plesen, podpisan v hlebec sira.

Da bi dobili ponosni name stitlon sir, morajo izpolnjevati zahteve, ki se v tem sira Stilton morajo biti posebni modri žilah teče od centra.

Video: Za kalupa Ukrajinci širijo 400 grivna! Nevarne dobrote - Prehod! - 27/10/2016

Stilton se šteje, da je najmlajši (V primerjavi s prejšnjih dveh opisanih kontaktnih sort) je pojavil pred kratkim - v 18. stoletju.

Blue Cheese - Danish Blue Cheese

Na voljo je tudi sveži sir - Danish Blue Cheese, ki se je pojavila v dvajsetem stoletju. Prišel je za zamenjavo doroguschih Monty.

ker sir ima precej oster okus, je običajno postrežejo s taninsko vina. Nekateri gurmani in poznavalci sira so nagnjeni k pravijo, da je sir ni združljiv z vinom, kot izjemo - nekaterih sort belih vin.

Kaj jesti sir

Pred serviranjem sir segreli na sobno temperaturo. Še posebej je dobro ujema s sadjem, zelenjavo, kruh palice, krekerji, itd Britanci jeste ta sir z zelenjavo in svežimi zelišči, kot tudi dodani supy- Danci - s kruhom, Italijani jo dodajte v omako in pice.

Sir - odlična sestavina za solate, razen sira Roquefort. Ta elita vrsta sira je bolje, da bi jedli kot samostojno jed.

Ali sir koristno? Ali to koristi?

• Ja, če ješ to ni zelo pogosto, in v majhnih porcijah. Vsebuje fosfor in kalcij in druge vitamine in beljakovine in aminokisline, potrebne za osebo.
• Mnogi strokovnjaki za prehrano pravijo, da je plesen sir tudi koristne bakterije, ki so ponarejali črevesje.
• Turški znanstveniki so se odkritje Izkazalo se je, da je del žlahtno plesnijo vključujejo posebne snovi, ki lahko varujejo kožo pred škodljivimi vplivi sončna svetloba. Uporaba modrega sira, vodi k dejstvu, da je snov kopiči v podkožnem sloju, tako da telo proizvede več melanina, kar bistveno zmanjša tveganje opeklin.