Siri - koristi in škoduje rafiniranega izdelka

• Uporaba modrega sira
• Harm modri sir
• Pravila za izbiro in uporabo
• Shranjevanje sira

Ni vsak izdelek prekrita s plesnijo, se šteje, užitna. Sir se ne nanaša le na užitne, in uporabne izdelke. Sladokusci bodo cenili edinstveno, neprimerljivi okus roquefort, Dor Blue, bavarski plesnivega sira in cambozola.

Prednosti sir aristokrati očitne v zmernih količinah.

Uporaba modrega sira

Ni vsak pokriva sir kalup je primerna za uživanje. Ne primerjate Roquefort in stale v sir hladilnik, v korist katerega je dvomljiva. Za pripravo modrega sira uporabljajo posebne vrste sira plesni, ki se razlikujejo od strupena videza, vonja in lastnosti.

Za roquefort, Gorgonzola, Stilton se Dor Modri ​​sir substrat dodamo v spore Penicillium roqueforti ali modro plesen. Na površini Camembert in Brie rastni belo puhasto nežen glive Penicillium camemberti ali bele plesni, ki v naravi ne pojavlja, in se je pojavila v procesu človeške aktivnosti zaradi multiple umetne selekcije.

Ne morete dobiti sir z belo plesnijo in vivo ne nameren vnos belih spor gliv. Enako velja za modrega sira. Čeprav so nekateri sevi modro plesnijo na voljo na vrsto lesa, vendar je udomačen in so v preteklosti razvoj sporov sprejeti za pripravo modrega sira.

Sam po sebi, sir - uporaben izdelek, vendar kalilne spore koristnih gliv, da pridobi dodatno kakovost.

Izboljša kalcija asimilacijo

Video: Blue Cheese koristi in škodo. Kako narediti sir

V siru, tako kot v vseh mlečnih izdelkov vsebuje veliko kalcija. Za nasičenost organizma ima malo skuto, mleko in sir v velikih količinah. Kalcij iz proizvodov, ki se ne more absorbirati in koristi prehrane bo minimalen.

Za kalcij presnovo v telesu je potekala gladko in produktivno v prehrani vključujejo inhibitorje snovi, ki spodbujajo absorpcijo kalcija. So vsebuje žlahtno plesnijo. Ker telo prejme velik delež kalcijevega sira odseka kalup, namesto iz konvencionalne sir zaužije v isti višini.

To zmanjša učinke UV-žarkov

Vzklila plemenita plesen sir vsebuje snovi, ki pospešujejo procese melanina v človeško kožo. Te naravne temne pigmente ne zagotavljajo UV žarki prodrejo v povrhnjico kože, ki preprečujejo opekline.

Bogati telesne beljakovine

Rezina plesniv sir beljakovin v telesu bo zagotovil več kot isti kos mesa ali ribe. Protein sodeluje pri izgradnji mišičnih tkiv.

Preprečuje bakterije zaraščanje in vrenje v črevesju

Video: gavda Anchor pregled okusno hrano

Siri iz Penicillium gliv iz družine, dobili v črevesju, ki ustvarja ugodno okolje za razmnoževanje koristnih bakterij. Zavirajo proces prebave neprebavljena živil in odpraviti njihovo fermentacije in razgradnjo.

To blagodejno vpliva na srčno-žilni sistem

Ljudje, ki redno uživajo rafinirano sort z plesen, manj dovzetni za srčne napade in kapi. Poleg tega, Penicillium roqueforti strjevanje krvi, preprečuje nastajanje strdkov in izboljša njen tok.

Izboljša hormonsko ravnovesje in odpravlja stres

Kalup Sir se poveča vsebnost pantotenske kisline ali vitamina B5, ki je odgovoren za proizvodnjo glukokortikoidi - hormonov, ki jih nadledvične žleze. S pomanjkanjem vitamina B5 razvija utrujenost, hitra utrujenost, motnje spanja in depresivnih motenj.

Pospešuje celjenje ran

V Penicillium vsebuje aminokislin valin in histidin, glavna značilnost, ki - za pospešitev popravilo poškodovanih tkiv in organov. Te aminokisline telo ne more proizvajati sami.

Harm modri sir

Kljub argumenti o prednostih izdelka, opravljati nobenih drugih razumnih argumentov v opoziciji. Ob upoštevanju treh dejavnikov: kdo, kdaj in koliko lahko jeste sir. Škoda za telo bo povzročil, če uporaba takih sirov je večja od 50 gramov na dan. V nasprotnem primeru, gliva Penicillium spore zatreti svoje črevesno floro, vzrok golše in motnje v telesu.

Vsak kalup vsebuje snovi, ki povzročajo alergije. Glivične bolezni in posameznik nestrpnost penicilin Siri poslabša situacijo.

Med nosečnostjo in dojenjem izključi iz prehrane belih in modrih sirov: Roquefort, gorgonzola, brie, Dor Blue. Prednosti in škoduje od izvrstnih sort niso na isti ravni kot mehko plesnivega sira - sreda Listeria habitata. Te bakterije povzročajo infekcijske bolezni. Če bo zdrava oseba, ki opravlja Listeria brez izraženih simptomov, bo nosečnica lahko visoko vročino, vročino in bruhanje. Zaradi tega stresa na imunski sistem lahko pride hude posledice: splav, plod anomalij, prezgodnje rojstvo.

Video: sir s plesnijo lahko škodljivi za zdravje

Pravila za izbiro in uporabo

Za pripravo resnično mehki sir je potrebno veliko časa in določenimi pogoji. Surovine za to roquefort - kozji sir in kuhanje tehnologija je skrivnost. Roquefort, ki po starem tradicionalnem receptu, je mogoče najti le v francoski pokrajini Rouergue. Svetovni trg je sir izdelan v industrijskem okolju. Plesni v notranjosti roquefort zorijo v hrastovih policah v apnenčastih kleti od tri do devet mesecev.

Saint-Marcellin sir prekrita z oranžno-beli film in pridobiti prefinjen okus po 6 tednih izpostavljenosti. Če želite izvedeti, kako pripraviti nemško sira Bleu, ki je znan le za delavce Kaeser Shapminon, podjetja iz mesteca Laubach v Nemčiji. Kompleksna formula, čas in pogoje, ki so potrebni za pripravo modrih in belih sirov, ni povzročila majhna cena in redkost na policah.

Za izbiro sir dobre kakovosti, ki jih morajo naučiti značilnosti:

1. Mehki sir je nežen na strukturo, vendar ne razpadejo.
2. Blue domače modri sir se razlikuje od tovarne izenačenosti plesni na brstenja v notranjosti. Doma modrikaste pikice na enem mestu, je pogosto, v drugi so redki.
3. Če je sir plesni telo več kot večina sirov, to pomeni, da je veliko časa, odkar izdelavi izdelka, in plesni jedel skuto.
4. Sveži beli sir Camembert in Brie gob diši in vonj komaj ujeli.
5. Mladi sir z belo plesnijo prekriti z občutljivo belo dezintegratorjev. Na dozorela in stare pojavijo rumenkasto ali oranžno patino.

Za roquefort, Dor Blue, bavarski modri sir, cambozola, Stilton in Brie odkrili okus lastnosti v celoti, kar morate vedeti pristop do lepe in redke sorte:

1. Začinjene, začinjene z notami gob okus Camembert zmag v kombinaciji s šampanjcem, sladkih sladic in sadja. Tradicionalno jedel z želejem, grozdja in medu.
2. Na plošči s številnimi Bree, je bolje, da dajo koščke melone ali ananas, mandlji, bele kozice. Dip mehki sir z medom ali jabolčno marmelado. Če Bree prestregla skorjo, prekrito s plesnijo, bo postala sestavina za juhe, omake in prelivi plastne izdelkov.
3. Italijanski Gorgonzola z močnim koncentriran okus Otten nevtralnih izdelkov: kruh in krompir. Sir dodate okus tradicionalne nemške jedi, gob enolončnice, sladoleda in slaščic. Sir s posebnim vonjem in okusom je predstavljen kot samostojen prigrizek za močno rdeče vino, belo ali rdeče nesladkanega in pivo.
4. Dorblu harmoniji s suhim sadjem, oreščki, grozdje, svež bel kruh. Treba je dodati, da pice, pite, jedi z morskimi sadeži. Alkoholnih pijač do rahlo rahlo slana okus modra obleka sladko rdeče vino.
5. Slan Roquefort kremast okus, ki spominja na lešnike, v celoti pokazala v povezavi z marmelado, medom, sladkim sadjem. Zelenjava, zelenice, paprika in oljčno olje - dober spremljevalec za kralja plesnivega sira. Kot kompetentno služijo pijače Kagor roquefort, alkoholizirana vina - pristaniški vina ali bele desertna vina, kot Sauternes.

Shranjevanje sira

Sir s plemenito plesnijo - žive hrane, ki zorijo hitro in spreminjajo kakovost. Zato je pomembno vedeti, kako za shranjevanje sira v hladilniku, da se prepreči gliva uniči skuto. Penicillium dobro uspeva v toplem vlažnem okolju, zato modri in beli siri shranjevanje temperatura variira od 4 do 6 ° C in zračni vlažnosti okoli 95%. Če je temperatura višja, bo glive rastejo, če je nižja - skuta sesulo. Ampak to ne velja za sir z belo plesnijo Brie. Vrsta ohranja okus lastnosti pri temperaturah do -20 ° C. Preostali del razlike v tem, kako shraniti modri sir in belo št.

Video: Naravni sir ali ponaredek: kako varna je izdelek domače proizvodnje

Modra in bela plesen, čeprav plemenita, vendar, kot strupeno glive, "lezenje" določbe v bližini hitro in da bo njihov življenjski prostor. V tem primeru je plesni preneha biti koristna, in drugih živil pokvari, tako da boste morali oblikovati sir s tesno pakirani v folijo, pergament ali plastično folijo.

Mehki sir z nežnim okusom se ne dajo na isti polici z močnim vonjem živil: ribe, čebula, drugi siri. Nežno porozni tekstura se hitro vpija vonjave, ki bodo spremenili okus sira. Ob upoštevanju pravil skladiščenja, to visoko kakovostno Brie neprimerni za prehrano ljudi, do 2 tedna, Camembert - do 5, Roquefort - 3-4 tednov. Gorgonzola prezrelega hitro, tako da ko je odprl paket, je treba zaužili v roku 3-5 dni.

Ne pozabite, da na sir s plemenito plesnijo lahko pojavijo strupene plesni, kot tudi na druge izdelke, nato pa rafinirani sir izgubi svoje lastnosti. Trda mogoče rešiti z rezanjem z odseka pokrito s strupenimi spor, vendar mehki siri bodo morali vreči ven. Spori "slab" plesni so mikroskopsko majhni in lahko prodrejo globoko v telo ohlapno sira.