Kako kuhati Biftek: Kuharske skrivnosti izbire mesa in vrste praženjem

Izbira mesa

Pred razložiti, kako narediti Biftek, kaj je govoril o izbiri mesa. V vsakem primeru, okusno meso bo samo, če je pripravljen s pravilnim upoštevanjem ravnotežja temperature - visoka temperatura zunaj mora spretno kombinira z nižjo notranjosti. To je tisto, kar vam omogoča, da na koncu dobili sočno, mehko in okusno meso.

Če boste kuhati zrezek zamrznjeno goveje meso doma, pustite, da se odtajajo počasi v hladilniku. Nikoli ne uporabljajte mikrovalovno pečico za ta namen - bodo pripravili zgornje plasti mesa, nato pa, kot bo na sredini ostala hladna. Kot rezultat, kot kos enakomerno mladic bo praktično nemogoče.

To je strogo prepovedano Odbi meso, saj bo izgubila ne samo zgradbo, ampak tudi vse sokove. Cut meso čez zrn mora biti - to bo toplota bolj enakomerno prodrejo v kosu.

Stopnja praženjem

Razlikovati 6 stopinj praženja zrezek:

• "Surove" ali surovine (Blue redki) - 45-48oS;
• "S krvjo" ali redki - temperatura znotraj kosa je 54 ° C;
• "Povprečen-raw» - Medium Rare - 57 ° C;
• "Medium Redki» - Medium - 63 ° C;
• "Skoraj pražena» - Srednja No - 71oS;
• "Popolnoma storiti» - Bravo<./li>

Prve in zadnje možnosti, se ne uporabljajo, tako da je kos surovega mesa s tanko skorjo na vrhu ali na običajen rostbif suhem in težka. To je najbolj okusne zrezke pri temperaturi v njih 55-65oS.

kuhanje Lastnosti

Najprej morate prepražimo zrezek na močnem ognju približno 220-250oS nato pa v povprečju 175 ° C. Čas kuhanja je odvisen od želene stopnje opečete. Pogosto je drugi korak kuhanja ob uporabi pečico, segrejemo na 180 ° C. Fried dobro osušimo in namažejo s poprovo meso brez olja.

Pripravljen zrezek morajo biti prepričani, da "sprehod". Če želite to narediti, se je razširil na vroči plošči, pokrijemo s folijo in pustimo stati vsaj 3-10 minut, da sok enakomerno porazdeljenih preko mesa. Čas gospodarstvo je odvisno od želene ravni peko, da je več kot surov, dlje meso mora počivati.

Pripravljenost zrezek preveri dotik prsta. Ne uporabljajte za ta namen nož ali vilice. Zrezek s krvjo, ko boste kliknili na njej bo mehka in popolnoma pražena, nasprotno, trdna. Srednje myagkovato rahlo pritiskom dodeljen roza sok na njej.

kuhanje čas

Za pripravo zaželeno, da se uporaba posebnega kuhanje valovitega železa. Preden si nadela mesa, mora biti ponev segreti nad visoko vročino. Menijo, da so jedi doseže želeno temperaturo, če se o na njeno govedino, slišite piskanje.

Za zrezek s krvjo ga prishparte v ponvi 1,5 minut na obeh straneh, nato odstranimo na toplo površino in pokrijemo s folijo, pustimo delovati 9 minut.

Za sekundarno surovega mesa Po prishparivaniya ga shranite v pečici za 3-4 minut ali dozharte v ponvi za nekaj minut. Potem bi zrezek ležati za 6-7 minut.

srednje Redki pomeni iskanje meso v pečici približno 5-7 minut, ali v ponvi za 3 minute. Počitnicah v tem primeru mora biti meso se 4-5 minut.

Skoraj ocvrt zrezek se zgodi, če po prishparivaniya ga držite v pečico za 8-10 minut ali v ponvi za 4 minute. Potem zajema mesa s folijo za nekaj minut.

maslo

sestavine:

• govedina kos 800 gramov;
• Maslo 50 gramov;
• Sol in poper.

Sperite in osušite s papirnato brisačo kos govejega fileja. ga narežemo na nekaterih zrezki.

Postavite ponev nad visoko vročino in taljenje masla v njem. Zrezki dobro poper na eni strani, in potem tudi, in jih damo v ponev.

Pepper meso z drugo roko in nato zrezke. Kuhanje čas se določi glede na želeno stopnjo Fried. To lahko spreminja od 3 do 5 minut na vsaki strani. Soljeno meso tik pred serviranjem. Je odlično v kombinaciji s svežo zelenjavo.

Kuhanje v pečici

Meso, pečen v pečici, boste dobili veliko bolj prizanesljiva. Skorja, ki izhaja iz ponvi na kosu, preprečuje iztekanje soka. Začinjena z različnimi začimbami in pikantnih zelišč, kot meso je še posebej mehka in dišeča.

sestavine:

• 1 kilogram govedine;
• Olivno olje 4 žlice;
• Timijan, rožmarin;
• Sol in poper.

Operite in posušite meso. narežemo na zrezke, listi 4 kosov.

Dodatek olje sesekljane trave in dobljeno zmes marinira govejega mesa za približno eno uro. Nato prepražimo zrezke na vroči ponvi za dve minuti na vsaki strani, dokler zlato skorjo.

Ocvrti meso, mesto v pečici, segreti na 170 ° C in kuhamo četrt ure, čas je odvisen od zahtevane stopnje pripravljenosti.

Z rdečo omako

To je jed za sladokusce, ampak ta recept je kuhanje goveji zrezek je zelo preprosta. Odličen omaka z dodatkom črnega ribeza sok, poper in rdeče vino bo Običajni zrezki plemeniti okus. Primerno Okrasimo s krožnika bo kuhan krompir.

sestavine:

• 1 kilograma govejega zrezki;
• Juho 1,5 skodelice;
• Tretja kozarca rdečega vina;
• Tretjina kozarec soka ribeza;
• 3 žlice moka;
• 2 žlici maslo;
• 2 žlički pekoče paprike;
• Sol in poper.

Vtrite zrezke s papriko in pražite za tri minute na vsaki strani.

jih v litoželezni ponvi in ​​postavimo v segreto pečico za petnajst minut.

Za pripravo omake taline maslo in moko, dokler ne prepražimo rožnato odtenek. Nato dodamo juho in, obenem pa moteče, bi se mešanica refluksa. Potem omaka za 10 minut, dodamo sok, vino, rdečo papriko. Vse še enkrat zavremo in odstranite z ognja.

Video o tem, kako kuhati Biftek

"Bodi Serge Markovic" - Recept za goveje zrezke.

Kuharska šola "Shefmarket" kako prepražimo zrezek.